川上文代鑄鐵鍋料理全書

【書籍簡介】

?大中小全鍋型料理?

8～27cm 鑄鐵鍋、陶瓷鍋全運用

只要3步驟，

輕輕鬆鬆做出120道美妙好料理，

瞬間提升餐桌美味！

魔力鑄鐵鍋的絕妙料理法：

燉煮、燜蒸、燜燒、油炸、燻製、炊煮、蒸煎，及烘烤。

大鍋分量多，小鍋直接端上桌，

讓每日的料理既簡單又健康、既豪華又可口，

輕鬆享受熱騰騰美味！

※本書亦使用陶瓷製STAUB鍋，明確標示出鍋型大小、料理時間。

精彩收錄

烹煮10分鐘加上一點小巧思的簡單料理食譜／色彩豐富且健康美味的蔬菜料理食譜／鮮嫩多汁，入口即化！極致的肉類料理食譜／充分發揮食材鮮味的海鮮料理食譜／小火慢燉釋出美味的絕品料理食譜／宴會派對賓主盡歡的美味甜點食譜

小鍋的魅力

小鍋小巧輕盈，方便進烤箱，可製作少量料理，還可直接端上桌。適合人數較少的家庭使用。書中介紹許多小鍋具的運用及鍋型，如陶瓷系列、迷你系列等。

大鍋的魅力

大鍋可烹煮大分量料理，如整隻雞、整條魚，不破壞原本形狀，就像在吃宴客料理一般，豪華又氣派！

最受餐廳主廚喜愛的鑄鐵鍋，最能完整呈現食材原味，其背後的祕密在於鑄鐵鍋能鎖住食材的美味，並能利用最少的時間完成料理。

耐用、導熱快速及保溫性佳的鑄鐵鍋，目前在市面上有各式大小、形狀及材質的鍋型種類，而本食譜針對Mini、Midi與Large各型鑄鐵鍋，設計出專屬的全料理，每道菜只用3步驟，就可做出120道美妙料理。

書中的料理都是十分簡易就能完成的日常食譜，僅需將食材放入鍋中燉煮、或者在烤箱加熱就能輕鬆上桌。雖然製作過程十分簡單，完成的料理卻能呈現出鑄鐵鍋特有的構造才能做出的濃郁美味。且將每道料理流程順序歸納出簡易明瞭的3步驟，並明確標示出鍋型大小、燉煮及悶煮時間。

這是一本更貼近日常的鑄鐵鍋運用食譜，讓鑄鐵鍋成為每日飲食的好幫手吧！

【書籍目錄】

一起了解鑄鐵鍋！

這就是美味的祕訣！鑄鐵鍋的特色

鑄鐵鍋的絕妙調理法

小鍋的魅力

大鍋的魅力

鑄鐵鍋的使用方法

Part 1 烹煮10分鐘加上一點小巧思的簡單料理食譜

花菜火腿白醬煮

酒蒸蛤蜊油豆腐

香料粉煎沙丁魚

辣味牛肉蔬菜湯

異國風味酥脆蝦

中式雞胗蒜苗

燜蒸四季豆佐起司

蓮藕拌炒番茄乾

鐵板蘑菇

雞肉蔬菜羹

酒香淡菜

香蒜辣椒蒟蒻絲

香料奶油烤蛋

茄汁香腸綜合豆

肉豆腐

番茄燉煮牛肉捲

印式辣味白花椰菜

櫛瓜培根義大利麵

茴香蔬菜薩拉米

肉丸豆腐湯

泡菜鍋

豬肉味噌湯

蔬菜玉米濃湯

八角什錦菇

泰式綠咖哩

Column 適合帶便當的配菜

番茄炒蛋／金平牛蒡

Part 2 色彩豐富且健康美味的蔬菜料理食譜

蔬菜鹹派

牛蒡煮薩拉米

烤蔬菜

蔬菜歐姆蛋

義大利番茄鍋

柚香蔬菜沙拉

芋頭燉牛肉

蒜香風琴馬鈴薯

焗烤洋蔥湯

義式蔬菜鯷魚沙拉

焗烤南瓜蘋果

焗烤山藥

起司櫛瓜燒

西班牙海鮮燉飯

菠菜舒芙蕾

什錦豆

希臘風味酸拌蔬菜

綠花椰菜湯

蘆筍綜合菇燉飯

菠菜馬鈴薯麵包湯

紅酒燉煮牛蒡無花果

蕪菁蝦丸

馬鈴薯燉肉

鰤魚燉蘿蔔

和風台中水晶球專賣店海鮮高麗菜捲

筑前煮

西式關東煮

青江白菜豬肉鍋

番茄豆漿鍋

義式穀物雜菜湯

番茄醬汁義式燉茄

Column 善用鑄鐵鍋 完成美味又省時的蒸蔬菜

Part 3鮮嫩多汁，入口即化！極致的肉類料理食譜

和風燉煮漢堡排

無花果鴨肉燉派

檸檬奶油芥末燉雞

甜辣風味醬烤肋排

義式蔬菜雜燴肉

椰奶鳳梨雞腿

北非風味香辣牛肉排

香辣風味烤雞肉

牛肉凍

芝麻菜雞肉捲

茄子肉醬千層派

和風馬鈴薯燉肉凍

香料煙燻羊小排

匈牙利湯

啤酒燉牛肉

牛肉燴飯

鹽漬豬肉燉小扁豆

玉米燉里肌肉

肉骨茶湯

法式高麗菜捲

白醬燉豬肉

醃黃瓜茄汁豬肉燒

蔬菜雞肉棒

果香蔬菜燉雞肉

西班牙燉雞

香辣小雞腿

菲律賓風味燉雙肉

雞肉蔬菜油豆腐湯

Column 善用燉煮湯汁，變化美味料理！

Part 4充分發揮食材鮮味的海鮮料理食譜

柚香鮭魚

比斯開風味鱈魚

加利西亞風味干貝

味噌沙丁魚

墨汁煮魷魚

西式?日式小魚披薩

章魚燉粥

文蛤巧達濃湯

泰式酸辣湯

章魚燉馬鈴薯

燉鱸魚湯

鑲花枝

德國酸菜海鮮鍋

油封鮭魚

堅果蛤蜊燉鱈魚

北魷煮芋頭

燉煮鯛魚頭

檸檬奶油干貝蝦

Column最適合當消夜吃的健康料理

番茄煮蝴蝶麵

Column 任何料理都能搭配的沾醬與醬汁

番薯沾醬／竹筴魚沾醬／凱薩沙拉醬

Part 5小火慢燉釋出美味的絕品料理食譜

紅酒燉牛肉

橘醬紅燒肉

燜蒸全雞

蔥燒雞翅麥片粥

堅果油封豬肉

燉燒雜燴鍋

南瓜盅湯

豬肉咖哩

豬肉燉蔬菜佐北非小米

糖漬整顆蘋果

Column 鑄鐵鍋燉煮料理的最佳綠葉

Part 6宴會派對賓主盡歡的美味甜點食譜

舒芙蕾起司蛋糕

布列塔尼奶油蛋糕

托尼甜麵包

大理石蛋糕

熔岩巧克力蛋糕

焦糖蘭姆香蕉

紅豆抹茶寒天凍

糖蜜柳橙

糖漬蘋果

Column 利用鑄鐵鍋炊煮美味白飯！

鍋型＆料理索引

【作者簡介】

川上文代

出生於千葉縣館山市。自小對料理烹飪極感興趣，從國三到高三的四年間，在池田幸惠烹飪教室學習做菜。自大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業後，在該校任職十二年。期間先後任職於辻調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校與Ecole辻東京，培育專業廚師。不僅是法國里昂分校首位女性講師，也曾在法國米其林三星餐廳「Georges Blanc」研習。一九九六年在東京澀谷開設「DELICE DE CUILLERES川上文代烹飪教室」，同時身兼辻調理師專門學校外聘講師、NHK烹飪節目「今天的料理」講師、食育指導老師、食品分析師，並擔任故鄉千葉縣烹飪大使，在日本各地舉辦演講，活躍於電視媒體與報章雜誌，參與食品廠商的商品開發等。著作包括十二本系列叢書《料理教科書》與《STAUB鍋美味食譜》等眾多作品。

DELICE DE CUILLERESwww.delice-dc.com

譯者簡介

游韻馨

透過文字認識世界的全職譯者。覺得好的鍋子不只能節省烹煮時間與步驟，還能充分釋出食材美味，這才是飲食最迷人的地方。譯作包括《超一流菁英的「健康」奧祕》、《麻理惠的整理魔法：108項技巧全圖解》、《打造都會極簡風格居家裝潢》、《50歲熟女穿搭術》等多部作品。